一方水土，一方食味

　　在中国这片广袤的土地上

　　不同的地理条件孕育了不同的美食

　　绿春也不例外

　　说起绿春的哈尼美食

　　魔芋在绿春占有一席之地

　　是一道家喻户晓的特色美食

　　魔芋，是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物。绿春地处哀牢山南出支脉西端，境内沟壑纵横、峰恋叠嶂、海拔一般都在1200-1500米左右，因其特殊的地理环境和海拔，绿春农民房前屋后生长着一种不用精心管理的农作物———魔芋。

　　寒冬的早晨，记者来到大兴镇岔弄社区新寨村，此时的天空下着蒙蒙细雨，峰恋叠嶂的山间上薄雾弥漫，凛冽的寒风呼呼吹着，远远望去就像一幅清新淡雅的水墨画，但这似乎影响不了村民们制作魔芋凉片的热情。几个村民喜上眉梢的来到梯田旁的小菜园里，一些人挖魔芋，一些人采摘凉拌佐料......忙得不亦乐乎。

　　在农村传统手工魔芋制作的手艺人都有着丰富的经验。传统手工魔芋原材料就是魔芋、水和木碳灰混合在一起的几道工序，将魔芋洗干净磨成粉末，与木碳灰、猪母稔草制作成的碳水倒入盘子里反复揉搓，使其筋韧，然后揉成小球，用开水煮30分钟，制作成半透明薄片状凝胶体，魔芋就制作完成......凉拌、小炒、烹饪，酸菜凉拌魔芋、魔芋烧鸭、魔芋炖排骨等一道道视觉盛宴。

　　岔弄社区新寨村村民小组组长陈秀芬说：“魔芋是哈尼族的一种餐桌上特色美食，我们哈尼人一般种在梯田旁的菜地里，多数在逢年过节时制作食用，制作这道美食采用最原始的方式，通过简单的几道工序就可以完成。”

　　魔芋凉片凉拌是绿春特色美食，有着悠久的历史，它是一种传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，闻名于世，是绿春哈尼人比较喜欢的一道菜，在绿春每到重要的节日是必不可少。把魔芋放入凉水中冷却，再切成四指宽，撕成五公分长的片和小米辣、姜丝、蒜末、香菜、酸菜、辣椒油等小菜一起凉拌，一道滋味诱人的魔芋凉皮凉拌就制作完成，村民们围坐在一起有说有笑的享受着哈尼特色美食——魔芋凉皮凉拌。

　　“今天我们做的这道菜，我们哈尼话叫几约(魔芋)，这道菜在哈尼人办喜事、盖新房、过春节等的时候才亲自制作享用，这道菜很美味，我们哈尼人很喜欢吃。”岔弄新寨村民张艳都说。

　　传统手工制作的魔芋味道更爽滑细嫩，深受大家喜爱，哈尼寨子每家每户的妇女们都会制作这一道美食。而现在魔芋制品品种繁多，大多数人追求简单快速的机器制作方法，纯手工制作魔芋的人却越来越少了，制作魔芋的传统文化受到机器工具的挑战。

　　据悉，魔芋除了可以制作美食，药用价值也非常高，具有排毒通便、降脂降糖、抗癌防癌、保鲜防菌的功效，可以水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃，是健康食品。

　　中华美食文化本身就是一种传承，魔芋美食文化，不仅仅是餐桌上的食物，更是舌尖上的回味，让我们一起共享舌尖上的美食文化，弘扬中华传统美食文化，把老手艺传承下去，留住乡愁味道!

　　分享来源绿春县融媒体中心

扫码关注我们